虾酱是香港、澳门、南洋等沿海地区常用的调味料之一。它是由虾仁加盐制成的酱状食品，经发酵后磨成粘稠状。味道很咸，还有虾酱叫虾酱，比虾酱还浓。虾酱是一种贮藏发酵食品。虾酱配炒菜、炒饭和熟肉都有独特的香味，味道鲜美，让人喜欢虾酱有无尽的回味。
米饭是冷藏的。鸡蛋分离蛋黄和蛋清后，将蛋清煎后备用。把蛋黄弄碎待用。把葱切成丁（用葱更香）。使用虾酱（虾酱需要用水打碎）以备日后使用。
在火锅里用油炒虾酱；
把一些韭菜一起炒；
然后将米饭均匀放入炒菜中，炒至干香；
用虾酱炒米饭，加入碎蛋黄液，快速均匀搅拌；
加入剩下的韭菜和炒好的蛋白，炒匀，关火放入碗中。
一碗虾酱炒饭太好吃了，吃不停。
