茄子怎么做都好吃，而且是百吃不厌。介绍这道炒茄子，不仅味道霸道，而且不费油，省时，炒的时间短，更营养……
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，有降低高血脂、高血压功效，茄子含有的维生素E有抗衰老功能。
准备食材：茄子、葱、蒜、剁椒。
蒜去皮切细，葱洗净后切成3厘米左右长的葱段。
茄子洗净，对剖开，斜刀切成3毫米厚大小均匀的片，放入碗中，加5克盐腌制10分钟，用手挤干茄片水份，备用。
调芡粉汁：：碗中加入白糖、鸡精、花椒面、淀粉，加入酱油、醋、25毫升水化开，和匀，勾芡用。
锅放入食用油，放入蒜、剁椒、炒香。
倒入茄子翻炒1分半钟左右，茄子就熟了。
转小火，将调好的淀粉汁均匀倒入勾芡，快速翻动至收汁。
撒入葱段，和匀，关火。
装盘。
