家常菜有很多，有白菜，有土豆，有芹菜，有菠菜，有茄子等，但做法都是根据菜样来做，所以，买回来的蔬菜就要用水清洗后用刀来切，有的要切成片，有要切成段，还有的要切成条。茄子就可以用刀切成条来做菜的备料。
买回来的茄子要用水泡后，在用刀切成均匀的薄片来，在进行下道工序用刀将茄子片切成茄子条。
茄子用刀切成均匀的薄片，就要右手和左手配合下才能切成均匀的薄片来。
用刀切成薄片的茄子，在用手一片一片的摆好后左手按住茄子片。
右手握刀要垂直，左手要按住茄子片，右手垂直向下切，左手要向后退。
右手有节奏的向前切，左手配合右手有节奏的向后退，这样左手和右手互相配合茄子条就切成了。
茄子备料就要根据所要做的菜肴需要的菜样来做，备料做好了，炒出菜就很有形状又好吃。
