酸菜因起开胃、下饭而广受欢迎，尤其是在我国北方，东北农村地区更有每年冬天腌酸菜的习惯。酸菜有很多种做法，今天就给大家介绍很常用的一种做法：酸菜炒肉丝。
首先，大家需要把酸菜和肉洗干净。酸菜需要至少洗两遍，每一遍都要挤干水分，一定要挤的干干的，不然炒出来的会很酸，口感十分不好。挤干水分的酸菜，需要手动弄散，避免炒的时候成坨。
然后，葱花和蒜切碎备用。在锅里倒入适量食用油，根据酸菜和肉丝的多少决定倒多少油，将油烧热，将要冒烟为宜。
油热后，先下入肉丝，不断翻炒，炒到肉丝变色。
接着下入酸菜，继续翻炒，翻炒一会后，加入酱油、蒜。
炒几下后，加入盐、十三香调料，继续翻炒。
炒三到五分钟，出锅前，加入味精和葱花，盛出装盘即可。
