四季美是坐落在汉口中山大道992号（江汉路口附近）的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，1927年开业，生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。
做汤包最关键在于做皮冻，先把猪肉皮煮透，剔除肉皮上的肥肉，切成丝，我到菜市场去买菜时带去让商家帮我用绞肉机绞了两道，
用高压锅压三十分钟就行了。
高筋粉一斤加入精盐，
加点食用油。加盐加油的主要目的是为了让面和出来更加筋道，有韧性
和面时要用冷水，一点一点逐步加水，面不能和软了，
面和好后盖上湿毛巾让他饬十分钟
饬面时我们来调制肉馅，先加入葱，姜沬，
加点精盐，鸡精，胡椒（胡椒稍多一点）
加小半碗水，顺一个方向打上劲
然后加入皮冻，顺一个方向打上劲备用
这时候面饬好了，拉成长条
用菜刀切成挤子，
赶成簿片
皮赶好后开始包汤包
用蒸纸垫在蒸笼里，刷上油，放入汤包，开锅后大火蒸八分钟，就OK啦！配上，姜丝，陈醋，给一点生抽和辣椒油，真是欲罢不能啊！
和面时一定要加盐和油，让面和得更起劲，水要一点一点地加，不能和软了喔！
制作皮冻时一定要做得很浓稠，汤包中汤汁才会更多。
