清蒸江瑶柱是以冬瓜和江瑶柱（又称干贝、瑶柱）为主料的传统菜肴，常作为宴席菜品出现在《报菜名》贯口及满汉全席菜谱中 。主料江瑶柱为扇贝干制品，富含蛋白质（含量达61.8%）、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，中医认为其具有滋阴补肾、调中下气的功效，适宜阴虚体质但需控制食量，儿童与痛风患者忌食。制作时选用干制的江瑶柱（干贝），先用水泡发，再配合冬瓜雕刻成柱状后清蒸，通过隔水蒸制约1小时至肉质酥烂，淋蒸鱼豉油并热油激香葱丝增味。传统做法注重保留食材原味，常搭配姜丝、料酒去除腥味，升级版本可添加粉丝同蒸。成品贝柱口感鲜甜软嫩，兼具食疗价值与味觉享受 。
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