鲜奶雪糕是以牛奶、鸡蛋为主料的冷饮食品，基础原料包括牛奶、鸡蛋、白糖及淡奶油，制作时需将牛奶与蛋黄液混合加热后冷冻成型，可添加水果粒或奥利奥饼干碎丰富口感 。其制作工艺强调无添加剂，家庭自制版本常通过隔水加热、等方式提升质地，成品奶香浓郁且形态接近市售产品 。光明、蒙牛等品牌推出的鲜奶雪糕以生牛乳为核心原料，添加量达40%-55%，通过极简配方突出天然口感 。
2024年第三季度鲜奶雪糕占乳制品市场份额约20%，价格呈亲民化趋势 。行业采用生牛乳替代奶粉提升丝滑度，并涌现低脂低糖的健康化产品 。2025年第一季度该品类市场份额同比小幅增长，新品创新活跃且价格分布趋于稳定 。部分产品因菌落总数超标曾被要求召回 。
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