茄子的做法千变万化，但是无论怎么做，都那么好吃下饭！每次聚餐的时候，如果还没有吃饱要加菜，茄子永远都是首选！因为一锅茄子上桌，每个人又可以多吃上好几碗饭...今天给大家带来一道素烧茄子，虽说菜中没有肉和茄子互相衬托，但是口感丝毫不输给任何其他茄子菜的做法！
茄子切长条或切块浸泡在冷水中15至20分钟。这样即省油，又隔离空气不让茄子氧化变色。
将青红椒、大蒜切片备用。
锅内热2大匙油，烧至七成热。
将浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底，一直烧至茄子变色变软。
放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。
