蘑菇炖鸡是一款美味菜，主要原料是鸡肉、蘑菇，味美可口，而且营养丰富，其中鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化等都十分有利。
将鸡洗净，剁成小块。
将干蘑菇用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。红辣椒洗净待用。
大葱洗净后切成小节，小葱洗净后切成葱花，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。
在炒锅注入冷水，大火烧开，将鸡块放入，加少许料酒，烫熟后捞出。
将炒锅洗净后，在锅内热油放入植物油，烧热后放入红辣椒，切好的葱、蒜和姜，进行爆香。
放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入蘑菇一起爆炒出香味。再放入料酒、味精、酱油和盐翻炒均匀后加入一些开水，以没过鸡块为准。
等到锅中鸡块煮滚后改用中火再炖半分钟，等到汤汁收干撒上葱花即可。
