“罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是索菜中之上品。 历代人士在佛门设素席时，无不备办此菜。富贵人家，自然是“三菇六耳”，样样齐全，而普通百姓，三五样材料，也是一道罗汉斋。
准备食材。木耳和腐竹需要提前泡发好。
胡萝卜切菱形片，腐竹切菱形段，春笋和青笋切片。
春笋入开水焯1分钟，沥水捞出备用。
用1勺蚝油，半勺白糖，半勺淀粉，4勺水调成碗芡备用。
锅中少量油烧至7成热，下葱花爆香。
放入木耳，胡萝卜和香菇翻炒至香菇，胡萝卜变软，木耳在锅中劈啪作响。
加入笋，腐竹和荷兰豆，再加入适量盐和鸡精翻炒均匀。
最后加入调好的碗芡，大火翻炒均匀，收汁即可。
成品。
