做鱼丸，可以水焯也可以油炸，这里的人都是油炸的多一些，还会添入一些肥肉。而清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼丸似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。
鱼处理干净
切去鱼头，鱼尾。
从鱼头的鱼骨处向左平切
到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去
刮起好的鱼蓉。大约500克
把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
蛋清充分搅打匀。
加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。
冷水入锅。
中小火煮熟，有泡沫要去掉。
锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。
装碗即可。
