普洱茶加工工艺是云南普洱茶的传统制作技艺，作为国家级非物质文化遗产，其普洱贡茶制作技艺于2022年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 ，包含杀青、揉捻、晒干等基础工序，分为散茶与紧压茶两类 。
该工艺包含普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）和普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）等代表性技艺 。散茶加工需经初制所完成鲜叶摊晾、杀青、揉捻及晒干工序制成晒青毛茶，再通过精制厂的筛分拼配等步骤形成成品 。紧压茶则在散茶基础上经蒸压定型制成圆茶、砖茶等形态 。现代生产引入了智能化杀青、自动晒青设备及大数据溯源体系，并推行《普洱茶加工技术规程》等标准体系 。
云南普洱茶传统制作工艺历史悠久，最早可追溯至商周时期，经唐代发展，在宋代“茶马互市”中占有重要地位，明代销售更广，清代被列为贡品 。该工艺自清代民国时期逐步成熟，1973年后创新了高温渥堆快速发酵技术 。
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