芙蓉鸡片是山东菜中的一道名菜。获奖后，淮阳菜、川菜、北京菜等招牌菜全是有这一个菜。通常是由鸡肉和生鸡蛋等原料制成的。烹制后，肉呈白色，柔软芳香，看起来像玉兰花。
食材：炸鸡100g，土豆淀粉40g，净鱼（鲢鱼好）100g，地梨50g，鸡蛋白8个，豌豆苗250g，汤料250g，盐1.5克，味精1g，酒酿10g，生姜水泡脚的10g，植物油1Kg（约运用25g）。将炸鸡肉放入冷水中血，取下白色肌腱，用刀花粉碎成细泥，用刀剁碎，接着用刀抹几下，挑出剩下的肌肉筋膜预埋。将鱼种切成泥，接着与鸡泥混合制成泥。
将地梨轻轻地砸碎做成砂类。和鸡鱼混和泥放进一个碗里，里边有鸡肉和鱼种。加上一些清汤搅拌成浓稠。接着将蛋清分成四或五次加上搅拌均匀。加湿淀粉、盐和味精调匀称。清除豌豆芽，爆锅后放置菜盘子附近做设计装饰。将汤、盐、烹调酒、生姜水泡脚的和味精放进热饭勺上，用土豆淀粉制作釉面层层供以后运用。将纯油倒进油炸勺使慢火，直到烧到二三健全（环境温度保持二至三成热）。
擅长勺把鸡糊倒进液中，搅拌油炸饭勺。当鸡糊大到充足浮在油表层时，便会变成纯白色的鸡片，用漏勺舀出。最后，把鸡片倒入圆碗里，装盘。破碎鸡泥时，大家需要把它破碎，挑出来肌肉筋膜，随后把汤和鸡蛋清分份地添加鸡泥中。如果我们一次提升过多，便会有颗粒，难以合拼成一体。
温馨提示：当鸡片被做成时，油的温度不可以太高。水淀粉勾芡时不能太厚。使芡汁全透明。菜式特性：选用的原料，通常是鸡肉和炸鸡，接着切成块状。烹调时，加上蛋清，保持丝袜高跟鞋滑嫩。烹制后，鸡片光滑圆滑、鲜嫩爽口。
芙蓉鸡片是鲁菜，口味非常好；先把鸡胸肉切成薄片，放入清水里边浸泡一段时间，放入容器，里面撒上盐，胡椒粉腌制一段时间，把青椒切成片状，准备一个鸡蛋清打出泡沫，然后起锅烧油，把鸡片挂上鸡蛋糊放入油中炸熟捞出，随后再起锅烧油，放入葱姜小米辣炒香以后，加入鸡胸肉片放上水淀粉，加入盐料酒喂鸡，加入水淀粉勾芡就可以出锅了。
这道菜属于四川地区的一道菜。最多的方法就是首先要把鸡胸肉切片，然后用鸡蛋进行腌制。然后起锅烧油，在锅中放入蛋清。进行搅拌，等到蛋清成形的时候捞出，然后再把鸡肉片和青椒红椒放入锅中，翻炒均匀的时候，然后再倒入一些生粉，最后勾芡，然后就可以出锅。
芙蓉鸡片属于是扬州的特色美食。制作这道菜的时候，需要加入适量的油，加入鸡肉翻炒，还要加入特制的酱料，才能够更加纯正。
