我来啦嘻嘻。之前就分享过一些鸭的做法，我来指个路~
嗯，看了看居然没有汤，今天再分享2个不同风味的鸭汤吧~
1. 山药炖鸭
2.酸萝卜老鸭汤
这个汤挺适合秋冬季节的，山药和鸭肉一起熬汤，能很好地化解鸭本身的油腻，而且山药性温，刚好可以和性凉的鸭肉形成互补
炖的时候基本上就只加姜葱，没有其他香料，味道比较清淡一些。
首先我们来准备下食材： 山药切块放入清水中防氧化，玉米切块、姜切片、葱打结备用。切山药最好戴手套哦，不然手会痒
鸭肉要焯下水： 切好的鸭肉清洗干净，和料酒、一半的姜片一起放入锅中焯水去浮沫，捞出洗净
然后就是全部丢进锅里炖就完事儿了： 鸭块、剩下的姜片、玉米、葱结放入炖锅中，大火煮开后转小火慢炖1.5小时
山药要后面一点儿放： 慢炖了1.5小时后放入山药，大火煮开后改小火继续慢炖30分钟
最后调个味： 加入枸杞和盐，再炖5分钟即可
噔噔！营养又滋补的山药鸭汤就完成啦~
这个汤比较鲜甜，估计广东的小伙伴们应该挺喜欢的。
好的，下一个~
这个汤属于川菜，吃起来非常开胃，酸萝卜真的太酸爽辽，而且也有解腻的作用。
我做的时候喜欢先用香料炒一下，味道更厚重些嘻嘻
下面是做法哈：
首先，也是准备下食材： 姜、蒜切片，葱洗净打结，鸭肉切块洗净
第二步，还是焯水： 汤锅中加清水、3片姜、料酒，将鸭肉焯水、捞出洗去浮沫
然后来用香料炒下鸭： 炒锅热油，放花椒、香叶、桂皮、八角炒香，再加入鸭肉炒出油和香气，挑出鸭肉备用。没有香料或者不喜欢香料的话，可以直接用姜蒜片爆香
炒完就来煲吧： 鸭肉放入汤煲，加入没过鸭肉的清水，放入4片姜和蒜片煮开
然后。注入这个菜的灵魂： 酸萝卜！
酸萝卜和葱结加进去，加盖小火炖煮约1.5小时。酸萝卜带泡菜水的话可以一起下，味道更好更酸爽，嘻嘻
最后简单调下味： 加少量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可
噔噔！酸爽开胃的酸萝卜老鸭汤就完成了~
这个汤拌饭吃真的太爽了，每次都能多吃1碗饭~
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给四伯爷现场制做甜皮鸭，熬糖、卤制、油炸、刷糖全套流程.
视频有点长后面还有吃播。
希望大家喜欢～
想吃鸭货怎么办？梁师傅分享秘制版“周黑鸭”，好吃到舔手指！
说说啤酒鸭和醋血鸭吧，因为刚刚参加工作，和两个室友经常自己做菜饮酒，仅分享一下自己的一些经验。
1、啤酒鸭，其实啤酒鸭的最主要特点就是酒香，这种酒香是远闻有酒香，吃的时候酒味比较淡，甚至你感觉不出来。材料：半只鸭，一根大葱，姜100-150克，蒜头两粒，大蒜两棵，八角半个，啤酒一罐，土豆一小个（200克这样），酱油生抽和老抽都要。
步骤：在菜市就可以叫人帮你砍好鸭肉（不要选用老鸭），回家清洗一遍，放入锅中然后加水淹没加两片姜烧开两至三分钟（这个过程中可以将那些配料都切好大葱要切开），然后将鸭肉捞出冲冷水沥干待用，开始放油炒配料，先放少许油然后煸炒蒜头和大葱、姜片，八角，放点盐放点生抽，炒至有香味出来就可以把鸭肉放入锅中加一点点老抽上色一起炒了，刚开始出水，这时候需要不断的翻炒，直至鸭肉炒出油来，鸭肉上的肥肉都被煸出油了（如果有太多可以将油盛出来一点）放入大蒜的叶子部分一起炒30-40秒，这时候可以将一整罐啤酒倒入锅中将鸭肉淹没，盖上锅盖调整火力焖。这时候可以将土豆切成小丁或者切成片了，看个人而定，然后在啤酒耗掉三分之一的时候放入土豆捞匀(如果不能把握这个的话建议喝啤酒一起放进去)，加点盐，然后盖上盖继续焖，直至啤酒刚好耗完，这时候差不多可以出锅了。可以再加点生抽提一提鲜，出锅！
2、醋血鸭，其实醋血鸭做法简单，难在原材料。要选用市场的腌制辣椒的酸水，然后拿到宰鸭的店里，让他们现杀一只鸭放血到准备好的酸辣椒水。鸭肉依旧叫人砍好，炸花生米少许，姜200克，小辣椒几个（个人口味而定）。芋苗一根（没有也可不用），蒜头三瓣
步骤：将鸭肉洗好，切好姜片（可以多一点），不放油直接将鸭肉和姜片放入锅中炒，放点盐。会出很多水，等到水耗掉三分之二的时候放点老抽上色，然后一直炒至鸭肉出油，拍好蒜头和拍好炸花生放进去，继续炒，一直到鸭肉全部榨出油，这是看情况油太多可以拿一点出来，（这时候有芋苗就可以放进去一起炒了，如果没有直接放醋血炒至鸭血和肉形成一种黏稠状态就可以出锅了），有芋苗可以炒至软化水干以后放入鸭血，步骤和上面一样。
有不足之处希望大神们提出来，大家交流学习学习。
谢邀 鸭子呀！我喜欢 可以炖，我喜欢加点笋，一起炖 可以炸 可以烤 介绍下我的笋干炖鸭 笋干很硬，加点酒泡一宿就好了，鸭子也要泡，把腥气血水泡出去，好了，开始，鸭子焯水，把鸭子放在火上烫一遍或者干锅烫一遍，把鸭子剁了，笋沥干，炒料，葱姜蒜花椒大料香叶桂皮炒，加两个干辣椒，鸭子放进去一起炒，使劲炒，玩命炒，炒干一点加酒，啤酒白酒料酒都可以，加老抽糖笋干炖，快熟了加盐，收汁出锅就好了
简单好吃
就这样
材料
鸭腿 两个， 土豆 2个，姜，葱，料酒， 老抽 ，生抽， 八角 ， 桂皮 ，醋，盐
做法
1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2.热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色
4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟
5.加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
胖妹教你做麻鸭！
陈皮鸭
准备一只土鸭、半碗多酱油、倒少许老抽上色、几粒冰糖、陈皮半只。然后把这只鸭子放入锅里，记得锅里不用放油，只要热锅就可以。 用小火慢慢把鸭子煎至少许金黄色。煎好之后，倒入酱油、老抽、冰糖和陈皮，放一瓶盖的白酒。倒入没过鸭子三分之二的水，切记中途不要加水，所以要一次性放够水。盖上盖子煮十分钟，十分钟后开盖给鸭子翻身，煮的过程中至少翻三次，让鸭子均匀上色和入味。这个鸭子2-3斤，煮了30分钟。煮好后，汤汁太多，可以开大火开盖收汁，稍放凉后斩块装盘，然后淋上汤汁，收汁的时候留一碗就可以了，如果鸭子比较大一顿吃不完，那就留多一点汁，第二顿的时候热一下再用。没有放大料，只有鸭子的肉香味和淡淡的陈皮味，赞就一个字
鸭肉学会这样做，鲜香入味，比白切鸭好吃多了，上桌连汤汁都不剩
姜爆鸭做法，记住这四个小窍门，学会了，一只鸭子都不够你一个人吃！
老爷子教做高档宴席的神仙鸭，到底是鸭子变神仙了还是我哟
家庭版酱板鸭。
鸭子放到这里把水分晾干，水分晾干了就把这鸭子腌上。
把这上面均匀的抹上盐，把这两边刷上酱油。
再给点姜丝上面，裹上保鲜膜放冰箱腌一晚。
鸭子腌好了把它挂上烤，把这上面的生姜都捡干净。
用竹签把它撑开，皮朝火这一方，用瓦盖上，烤了二十五分钟。
把它拿出来，换一头继续烤，下面火大一点，再焖烤二十分钟就可以了。
可以开始卤了，准备点卤科，锅烧热了给点油，再给点豆瓣酱。
炒出红油，然后再给一瓢水，把刚才准备好的卤料倒走。
给点盐糖胡椒粉味精调味，再给点生抽老抽蚝油。
把它卤四十分钟，把火退了泡一个小时。
