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原料图片。@美食天下MeiShiChina.Com
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蒜苗去老头及尾部，洗净后，切成5厘米长的段待用。
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香葱去根部，洗净后切成2厘米长的段；姜去皮，切成细丝。
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猪腿肉批切成6厘米长、0.4厘米厚的大片。
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再猪腿肉大片切成直径为0.4厘米粗的丝，漂净血水，沥干水分。@美食天下MeiShiChina.Com
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置碗内，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。
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锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时。
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将上浆的肉丝，入油锅内划散。
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见断生发白时，捞出沥油。@美食天下MeiShiChina.Com
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原锅留植物油5克，置旺火烧至五成热时，放入葱段和姜丝煸香。
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然后，倒入蒜苗段翻炒。@美食天下MeiShiChina.Com
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再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后，改用小火续烧2分左右后。
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再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后，改用小火续烧2分左右后。@美食天下MeiShiChina.Com
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并用水淀粉勾薄芡。
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淋上麻油，出锅装碟即成。@美食天下MeiShiChina.Com
1．肉丝一定要上浆，成菜后才能滑嫩。
2．选购新鲜的嫩蒜苗。蒜苗除了炒后，也可以入沸水锅中焯一下后，再炒，但蒜苗烹制时间不宜太长，以免辣素受到破坏和降低杀菌作用。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
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