北方人一般对拌茄泥这道菜都不陌生。制作拌茄泥，可使用大个儿的圆茄子亦可用长茄子。圆茄子的皮厚，肉质水份较少，蒸完茄泥不易出太多的汤，但是在制作时需要削掉茄皮才好吃。而长茄子在蒸熟后皮较嫩，可带皮蒸最好不去皮。其实，茄子皮的营养最丰富，建议您，把削下的茄皮不要丢弃，可用线串起来晾干储藏，吃的时候，用温水把干茄皮泡发与肉同烧，味道很不错。 今天，用较嫩的长茄子，做这道北京人常吃的“麻酱蒜蓉拌茄泥”，这道菜做好后，可在吃的时候搅拌成泥，还可以整块吃，味道都很棒！
主要原料。
把茄子洗净切段儿，大约厚度在两厘米，然后把茄段儿码放进蒸笼。
用旺火蒸10分钟。
准备调料，先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少许盐。
用擀面杖把蒜砸烂成蓉。
砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。
往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。
再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。
然后放入15克白糖拌匀。
最后，再放入适量的盐用少许凉开水搅匀，要稍微稠一些为好。
此时茄子已蒸10分钟，用一只筷子插一下，感觉能轻轻一插到底，茄子很软，即已证明茄子已蒸熟。
把蒸熟的茄子取出，整齐的码放到盘子里。
浇上调制好的芝麻酱。
然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上，用小勺舀上适量的蒜蓉，再点缀一粒红椒粒，即告完成。在食用的时候可拌匀，也可以直接用筷子夹着吃。
此菜特点；造型美观、味道浓郁、软糯可口、咸鲜酸辣。
