蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆去壳去皮，鸡蛋充分搅打成蛋液备用
热锅加入食用油烧至六七分热倒入蛋液，炸泡后翻面，用锅铲倒碎后起锅，
再次加一点食用油烧至七分热后倒入蚕豆翻炒，然后加点水把蚕豆焖一下，等到蚕豆焖成亚绿色之后（熟透，有点粉时），倒入炸好的鸡蛋翻炒，依次加入精盐，鸡精，翻炒后起锅。一盘翠绿的蚕豆炒鸡蛋就做好了！
