糖醋鱼是一道经典的川菜，但是其制作流程复杂，技术难度高。如何制作一道糖醋鱼呢？请看下文
1、将福寿鱼取出内脏并洗净。
可以选用其他种类的鱼。
2、用刀将肉剃下。
（剃鱼肉时，先在沿着腮部和尾部切入直至脊椎，然后从背部切入；下刀时贴近背部中线，沿着骨头用刀剑轻轻划，刀面不与骨头平行，而是与其呈一定角度，刀尖向内指向鱼骨；另一只手攥住已经剃下的部分向外用力配合刀。上面那一片鱼腹部分没有片好有部分肉残留，下面那片稍好，但是中后部起刀不好有一些肉残留，可从右边鱼骨上看出）
3、将片下的鱼肉切块。
（鱼骨可以另用于做汤）
4、将切块的鱼肉裹上淀粉和面粉。
（淀粉面粉比例约为1:1，可以改变比例，或者不加面粉亦可；此步中可以先裹上一层鸡蛋再裹粉）
5、炸鱼块。
（油稍多，炸至金黄起锅。将姜片放入一起。油温需要稍高，但是不要太高，这次电磁炉开1000w）
炸至金黄捞出。
鱼块起锅如图。
6、制作糖醋汁。首先炒冰糖，在锅底放油少许（这里是用的上面炸鱼的油，过滤出其中的渣滓，再捞起小半勺湿润锅底），放入冰糖，开小火（一定注意，不然非常容易糊，会出现苦味；这里电磁炉全程开500w；相比于图中，可以再多放一点汤；图中油略多，后来打捞了一点出来）
逐渐待糖变红、融化之后，会变成如图所示的颜色。（图中油略多）中途多翻动，以免糖被烧糊；并且使用锅铲将糖打碎，更容易融化。需要非常小心。
另一边配置生抽和醋，比例为1:2，使用大汤勺计量。调配好之后将混合液倒入锅中，并加一定量的水（需要使得糖醋汁量大概漫过鱼块）。倒入的时候，由于糖遇冷，会迅速凝固，并且倒入的一瞬间糖会被大量水蒸气腾起成泡；而生抽和醋遇热迅速沸腾。放入之后需要小火加热糖醋汁，使得凝固的糖完全融化进入汁水。
7、将刚才的鱼块放入收汁。
需要将汁水尽量收干，达到可以再次看到粘稠的糖汁的程度。接近收干的时候需要开小火慢慢收最后一点，并且注意不要让其完全干掉否则会一瞬间糊掉。收汁过程中不要过多搅动，因为鱼肉很软，过多搅动会使其碎掉。
8、起锅如图。
单块展示。
制作糖醋鱼需要经过：
1、制作鱼块与煎鱼；
2、制作糖醋汁；
3、收汁；
三大步骤，每个大步骤中有很多小步骤、小细节需要注意。火候需要特别注意。
