果脯蜜饯是以水果、蔬菜为原料，通过糖渍、蜜制或盐渍等工艺加工而成的传统食品 。其制作工艺可追溯至周代已有蜜枣、蜜栗的记载，东汉时期有“蜜渍梅”等记述，唐代蔗糖技术革新加速了工艺发展，宋代进入全盛期并设有“蜜煎局”，清代北京果脯成为宫廷贡品 。传统工艺包括选料、糖煮、抽空脱水等工序，形成“不破不烂、不反糖、不粘手”的质地标准，北京果脯制作包含选料、原料初加工、清洗护色、酵香、糖制、烘制等8个步骤29道工序 。
该食品呈现出显著的地域特征，形成“南蜜饯，北果脯”的格局，并逐渐形成京、广、苏、福四大流派 。北方以京式果脯为代表的干态制品呈现琥珀色，南方则以苏式、广式等湿态制品为主，苏式蜜饯保留原果形态，广式凉果突出咸甜风味，福建蜜饯以橄榄制品著称 。2014年北京果脯制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录，2021年湖南省的雕花蜜饯制作技艺也入选国家级非遗 。红螺食品等传承主体推动传统工艺向现代生产转型 。现代产业持续发展，四川内江蜜饯产业年加工农副产品原料约1000吨、年产值约1000万元，广西融安的金桔深加工产品年销售额超过2亿元 。
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