肉石（石英岩）是以石英岩为主的天然岩石标本，矿物成分含二氧化硅、氧化铁及方解石等，摩氏硬度6-7 。形成于火山岩浆冷却后的硅质岩地质环境，经断裂构造摩擦热力与地下水长期作用沉积而成，典型结构分肉皮（具毛囊孔）、脂肪层、瘦肉层 。国内主产于广西柳州、内蒙古、河北康保等地，地表出产极少 ，鲁山肉形石按产出环境分为山料、溪料、水料三类 。
清代肉形石雕件已存世，台北故宫博物院藏有“东坡肉”形石 。河南鲁山建立肉形石博物馆并制定分类标准，按形态分为牛肉、培根等类型 ，鉴评依据《观赏石鉴评》国家标准，包含“形、质、纹、色、韵”五要素 。康保肉石因层理清晰被认定为全球优质品类，武玉章收藏的标本形成于一亿四千万年前 ，鲁山肉形石经河道玉化过程形成“皮、肥肉、瘦肉”层理
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