枫树制糖是以糖枫树等树种分泌的汁液为原料熬制糖浆的传统工艺，主要分布于北美地区。其成品由春季树液经加热浓缩制成，约40公升树液可提炼1公升糖浆。
枫树属无患子科落叶乔木，初春时树内淀粉转化为糖溶于汁液，形成6-8周采液期 。采集需选择特定树种，如糖枫、红枫等，并在树干上钻孔获取树液，钻孔深度不超过75毫米，孔直径小于12毫米 。加工时需加热至沸点以上4℃蒸发水分直至含糖量达到66%以上 。每年抽取的树液量应控制在枫树体液的10%以内以保证可持续性 。
枫糖制作技术有数百年的历史，最初由北美的原住民发现并使用，17世纪后欧洲移民学习了该技术并加以改进。加拿大是全球最大的枫糖浆产地，其中魁北克省是核心产区，年产量占全球总产量的70%以上，安大略省也是重要产区 。每年春季当地会举办“枫糖节”，形成了生产与节庆融合的文化传承模式，节日期间会举办体验枫糖制作、品尝枫糖食品等活动 。现代枫糖制作中已应用真空采集系统、反渗透和超滤等技术和自动化控制系统 。
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