黄曲霉素是一种特殊的化学物质，一般在湿热地区的食物和饲料等都有发生黄曲霉素的几率很高。但如果食品不幸被黄曲霉素污染，那么对我们身体的危害也同样不能忽视。黄曲霉毒素(AFT)是一类结构相似的化合物，它们都是二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食物和饲料中黄曲霉毒素的出现几率最高。临床特性被污染的食物主要是黄曲霉毒素B1，其毒性目前一般认为有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性：(1)急性中毒是一种毒性极强的物质，比毒毒剂的毒性大10倍，比砒霜大68倍，仅是肉毒霉素一种，是目前已知的最强的霉菌中毒物质。在任何动物中，其主要毒性作用为肝脏，急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾和胰脏也有轻微损害。(2)慢性中毒长期摄入小剂量的黄曲霉毒素可导致慢性中毒。以肝实质细胞变性、肝硬化等肝实质细胞慢性损伤为主要改变特征。表现出一系列症状，如生长发育迟缓，体重下降，母畜不孕或产仔少。(3)致癌性AFT是目前发现的最强致癌物。至于什么是黄曲霉素，相信大家已经知道了。事实上，黄曲霉素主要存在于某些土壤中，甚至是动植物和各种坚果中，包括花生、核桃等。花生、核桃等食物都有苦味，所以在食用黄曲霉素等食物时，如果觉得很苦，应立即吐出来，并用大量的清水漱口等。另外，食用花生、核桃等发霉的食物都容易产生黄曲霉素。
