配料：辣椒粉、白胡椒、花椒、干桂叶、豆蔻、孜然、茴香籽、五香粉。原料：一斤半小龙虾、２０ｇ辣椒粉、２７ｇ白胡椒、１３ｇ花椒、３个芭蕉、４－５片干桂叶、２－３个豆蔻、５ｇ孜然、１ｇ茴香籽、１ｇ五香粉、８０ｇ豆瓣酱、６０ｇ黄酒、７瓣去皮大蒜、１小把葱切小段、１块姜去皮、４勺红糖。
步骤：
1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉，放置备用。
2、将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。
3、准备一个比较深的锅，烧热后将黄油和菜油中火煮热，加入搅拌好的配料小火煮１０分钟，直到水分煮干。煮的同时经常搅拌，防止糊锅。
4、将磨成粉的主料加进去，倒上黄酒，再小火煮３分钟，直到黄酒蒸发。
5、然后加入酱油、鸡精再煮２分钟后，把洗好的小龙虾倒入汤锅内，中火焖煮５分钟左右。打开搅拌一下后，继续煮２０分钟左右收汤。
6、将小龙虾倒出来，装盘，撒上葱段，就可以开吃了。
先把小龙虾去头去尾，肚子那地方用刷子刷洗干净。放入适量面粉。然后使劲搅拌。这个是为了去掉龙虾肚子下面很脏的脏东西。觉得麻烦的可以去掉这个步骤。想要吃的干净的可以加上这个步骤。再用清水进行清洗。
起锅烧油，倒入半斤的食用油。把蒜坨放进去炸，炸得差不多了再放入虾料。稍微炸一下就可以了。
再把小龙虾倒进去炒。炒到虾壳变成红色虾壳全部变成红色后，再倒入啤酒，啤酒刚刚没过小龙虾就可以了。一般两三斤的小龙虾一瓶啤酒都倒进去就差不多了。盖上锅盖大火烧。
把啤酒汤汁收得差不多了，就可以转为小火了。把汁水收得剩一点了，再放入盐，鸡精，耗油等等调料。记住汁水不要全部都收干了。要留一点汤汁 龙虾的味道会更好。调料搅拌均匀后，就可以起锅了。
制法:
1. 将洗净的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(六七成熟即可)放人漏勺中，沥去余油。
2.起锅烧热底油250克，放入辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒粉、花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放人高汤1500克，下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味，烧开后倒人小龙虾大火烧开，改中火焖制10分钟即可。
2、潜江油焖大虾
小龙虾重量:选用二级品青色龙虾，每只重30克至44克，每份重1400克。
制法A:
1. 将小龙虾洗净，用“七刀剪虾法”剪好;干辣椒20克、花椒15克、八角6克、桂皮8克、砂仁6克、草果15克、白芷15克、白蔻5克、小茴香6克、香果10克、山柰5克洗净;姜20克切片;独头蒜子80克扒皮，小葱20克切葱花。
2.锅入色拉油500克，下冰糖30克炒至微黄，下姜片及香料炒香，下豆瓣酱30克炒出红色，下龙虾旺火翻炒,沿锅边烹人白酒20克，下入啤酒500克略烧，加鲜汤500克，下独头蒜子、盐5克，用中火加盖焖制5- 20 分钟( 5月份所产嫩青虾焖1-8分钟，8月份所产成品虾焖15- 20分钟)，下人味精10克、鸡精20克，转大灭收汁，起锅入盆，撒葱花，淋芝麻油10克即可。
制法B:
1. 将初加工后的小龙虾，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(六七成熟即可)放入漏勺中,沥去余油。
2.另起净锅，烧热底油，下入白糖45克熬成黄色，下人干辣椒20克，花椒、葱姜各10克，独头蒜子150克炒香，再倒人过好油的小龙虾，加白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，郫县豆瓣酱15克，甜面酱10克炒匀，下人盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁,起锅装盘。3.上桌前撒葱花15克，芝麻油20克。
1.烧小龙虾配方大全？
烧小龙虾要准备的香料有花椒、八角、干辣椒、茴香、葱、姜、蒜，烹饪它我们需要先把香料放入油锅中炒香，再加入处理干净的小龙虾、食盐、白糖、鸡精、蚝油，然后倒入开水炖煮，入味后加入鲍鱼汁大火炖十分钟左右，最后加入白芝麻。

