酒店餐厅设计要点浅谈
(一)餐厅设计的一般要求! r5 G/ A, W0 u# ^$ y* W; n8 D. G8 ^* x' J4 N1·餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1·0一1.5m2/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。+ `! O/ h4 Y. G1 a# J: k/ }$ Y2·营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。) \/ N$ [3 O! c8 j8 ]6 z4 _; {, T3·餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。7 N; l+ tn' }# }0 e6 m8 Y4·顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。* l8 I' O9 i/ t: N8 I! L* ^4 Q2 H+ O5·在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。7 U! A% H. w2 N0 j: H8 u6·各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。9 b) e# R8 s4 m* ~ ?7·室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩应典雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相对热烈、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情
的标准，酒店餐厅的装修设计布局风格和效果，是体现酒店餐厅档次和经营风格的主要内容
之一，因此，我们酒店餐厅在进行装修设计布局之初，就营房充分结合酒店餐厅的经营规模、
有多年的中外餐厅酒店设计经验以及不断积累的拼杀市场的设计理念，可以为客户创造更高
的市场回报。下面由NDC 倪泽天下空间设计事务所著名设计师为您介绍酒店设计中酒店餐
厅设计的需要注意事项。
注重保护客人的隐私
在酒店餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从
而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间
进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的
空间。一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间
的出口也不要正对餐桌。
重视通风及排烟
酒店餐厅需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉
味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这
一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房
油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。
餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时
就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一常见
问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。
重视灯光设计
灯光是酒店设计中很重要的一项，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的
重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，
灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显
得俗气，也会使客人感到烦躁。
