紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素，是非常有效的抗癌蔬菜，现在我们来试试紫薯丸子的做法吧！
将紫薯洗好隔水蒸熟之后捣碎成泥。
将初步捣碎的紫薯泥过细网使其更加细腻。
将过滤后的紫薯泥仔细揉成团，放一会儿。
一个鸡蛋打碎后加糖顺时针搅拌均匀。注意要打到鸡蛋起沫为止。
在鸡蛋液中加入一大勺面粉，继续搅拌均匀之后备用。
将揉好的紫薯团扒开，将搅拌好的鸡蛋面粉液倒入其中，并将其揉成细腻的紫薯团。
将揉好的紫薯团搓成长条之后将其揉成均匀大小的丸子。
锅里下由烧热之后放入紫薯丸子，用铲子翻动避免粘锅。
等到所有的丸子都榨至金黄色之后关火，将扎好的丸子捞出，用吸油纸吸去表面的油份之后就可以 享用啦！
