用一定技巧处理猪心是烹饪美味猪心的首要前提。
自古即有 “以心补心”的说法，猪心能够治心脏病、养血安神、补血等症。这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。
如何选新鲜的猪心？新鲜的猪心心肌为红或淡红色，无异味而变质的猪心就非常的腥；另外新鲜的猪心手感有弹性而变质的猪心很软无弹性。
猪心的清洗：先把猪心的表面，用清水洗干净，再用刀切开猪心，残生此时可看到猪心内有很多血块和血管。
接着用清水冲洗干净，用刀割去血管和血块，再用清水冲洗后切片。
切好后， 重复清洗几次再倒掉清水。之后可加盐和淀粉。用手揉搓均匀，该方法可除猪心的腥味。
揉搓好后，再用清水反复多次清洗干净，直至水清为止。切片备用。
烹饪食用，禁用人群：由于猪心中含有较高的胆固醇，所以胆固醇高的人是不适合食用辣炒猪心的；禁忌搭配：比如鹌鹑，二者一起烹调食用，一方面会降低彼此的营养价值，而另一方面则会使各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应，从而造成色素沉着。
