今天请大家尝尝山西的过油肉~过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。假期赏风景吃小吃之外，还学到了新手艺，看看原本不是山西人的我是怎么做出正宗的山西名肴【过油肉】。
猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液
新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用
锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出
另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒
放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀
点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅
