山西大同刀削面，别称“驸马面”（外文名Daoxiao Noodles），是以猪肉、面粉为主料，佐以鸡蛋等配料的传统面食，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面并称为中国五大面食 。其制作需将面团揉至光润，以特制刀具削出中厚边薄、形似柳叶的面条，煮熟后搭配特色卤汁或浇头食用，面条外滑内筋、软而不粘、口感劲道 。其制作技艺于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录 ，2020年入选大同市市级非物质文化遗产项目 ，大同刀削面本身也是省级非遗美食 。该面食通过标准化工艺进行推广，在中国香港、法国巴黎、韩国首尔等地已开设连锁门店 。大同市通过举办世界面食产业发展峰会、推动刀削面进入高校等方式进行推广，中央媒体也曾发布相关文旅宣传内容 。2026年，以大同刀削面为重点推介的“晋北非遗美食之旅”入选全国特色旅游线路 。其制作注重传统“臊子”与“料儿”配方，并以方言互动体现地域文化特色 。
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