李东辉（1967年7月—），厦门大学医学院教授，生物分析化学专家。1988年本科毕业于厦门大学化学系，1991年获硕士学位，2000年获博士学位。自1992年起在厦门大学抗癌研究中心工作，历任实习研究员至教授，2002-2012年任该中心副主任 。
长期从事荧光探针技术与分子光谱学研究，主攻酞菁类化合物探针合成、纳米示踪剂开发及肿瘤光化学诊治技术 。主持国家自然科学基金重大研究计划、福建省科技重点项目等科研课题，发表多篇论文于《Analyst》《Analytical Sciences》等期刊，获福建省优秀博士学位论文一等奖、科技进步三等奖 。拥有“荧光素标记抗甲胎蛋白抗体制备方法”等发明专利，主讲生物分析化学课程 。2023年参与研发“镜面反射式荧光增强液池”“四硝基酞菁测定锌离子”等专利技术 。
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