脂肪酸是一类长链的羧酸。可能呈饱和(没有双键)或不饱和(携有双键)。一般多为直链，有的亦会出现支链。高级脂肪酸是C6～C26脂肪酸，酰胺是羧酸中的羟基被氨基（或胺基）取代而生成的化合物，也可看成是氨（或胺）的氢被酰基取代的衍生物。
高级脂肪酸酰胺是C6～C26的高级脂肪酸中的羟基被氨基（或胺基）取代而生成的化合物。
以下酰胺属于高级脂肪酸酰胺：
月桂酰胺
油酸酰胺
硬脂酸酰胺
椰油酰氨基丙基二甲基叔胺
肉豆蔻酰氨基丙基二甲基叔胺
棕榈酰氨基丙基二甲基叔胺
硬脂酰氨基乙基二乙基叔胺
异硬脂酰氨基丙基二甲基叔胺
月桂酰氨基丙基二甲基叔胺
硬脂酰氨基丙基二甲基叔胺
油酰氨基丙基二甲基叔胺
月桂酸二乙醇酰胺
油酸二乙醇酰胺
硬脂酸二乙醇酰胺
高级脂肪酸酰胺的用途：脱模剂、洗洁剂等。
