很高兴回答你的问题
这个问题没想清楚你想问的内容，jersey和springcloud之间好像没什么可比较性，因为二者所关注的方向不同。不知你是否想问和springmvc的区别。
什么是jersey
Jersey是一个REST框架，既然是REST框架，那自然提供了REST服务相关的一切东西。那么我们在使用的时候，自然可以和SpringMVC做对比。但是，因为是一个全新的框架，所以自然细节和相关概念会比SpringMVC实现RESTful要多很多，这点需要注意。
Jersey的一大特点就是，基于Jersey的REST应用，可以运行在Servlet环境下面，也可以脱离该环境。
Jersey是一个RESTFUL请求服务JAVA框架，与常规的JAVA编程使用的struts框架类似，它主要用于处理业务逻辑层。它是一个webservice框架。
与springmvc区别
1. jersey同样提供DI，是由glassfish hk2实现，也就是说，如果想单独使用jersey一套，需要另外学习Bean容器；
2. MVC出发点即是WEB，但jersey出发点确实RESTFull，体现点在与接口的设计方面，
如MVC返回复杂结构需要使用ModelAndView,而jersey仅仅需要返回一个流或者文件句柄；
3. jersey提供一种子资源的概念，这也是RESTFull中提倡所有url都是资源；
4. jersey直接提供application.wadl资源url说明；
5. MVC提供Session等状态管理，jersey没有，这个源自RESTFull设计无状态化；
6. Response方法支持更好返回结果，方便的返回Status，包括200，303，401，403；
7. 提供超级特别方便的方式访问RESTFull;
什么是springcloud
开发分布式系统具有挑战性。复杂性已经从应用程序层转移到网络层，并要求服务之间进行更大的交互。它为基于JVM的云原生应用开发中涉及的配置管理、服务发现、熔断器、智能路由、微代理、控制总线、分布式会话和集群状态管理等操作提供了一种简单的开发方式。
Springcloud 有如下特点:
1．约定大于配置
2．适用于各种环境
3．隐藏了组件的复杂性，并提供声明式编程，无XML配置。
4．开箱即用，快速启动,组件丰富，功能齐全。
综上所述
不管那种技术，都有他们的优点和缺点，只要学的精，哪里都可以用到。
