卷边披萨是一种以面粉为主料，包裹香肠形成卷边造型的创意披萨，常见于家庭烘焙与创意餐饮场景。其核心工艺在于面团经酵母发酵后擀制饼底，边缘切口嵌入香肠或火腿，烤制后的饼边内部中空，形成外脆内软的口感 ，搭配番茄酱、蒜末、洋葱等调制的酱料，辅以鸡腿肉、彩椒、玉米等荤素食材，撒马苏里拉芝士等奶酪烘烤而成。知名餐饮品牌如必胜客于2021年底推出烤肠卷边披萨新品，并在2022年创新卷边口味 ，亦有食品厂商推出加热即食的预制品，如醇香红薯卷边披萨 。
制作时需两次烘烤：首次高温定型饼底，二次加热融化奶酪层；卷边处常刷蛋液增色，饼底扎孔防膨胀。部分变种采用手抓饼替代自制饼皮，或加入红薯泥、海鲜等创新配料。在餐饮外卖场景中，存在十寸卷边披萨双拼、提供五六种卷边选择的餐品 。除家庭制作外，其在各地餐饮市场也有所呈现，如乌鲁木齐出现首家芝士卷边披萨店 ，福州有餐饮品牌在国庆期间新开业并主打多种馅料的卷边披萨 。食材堆叠厚度需适中以保证烤熟，烘烤温度多控制在180-230℃之间，适配烤箱或空气炸锅 。该品类衍生出芝士卷边、鲜虾火腿卷边、黄金白雪双芝卷边、金奖芝士蛋黄卷边、爆汁烤肠卷边、芝心卷边等多样化形态 ，其卷边造型曾为河南省级非物质文化遗产剪纸创作提供灵感 。
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