(1)单质碘遇到淀粉变蓝色,弱酸性溶液中用已知浓度的I2溶液进行滴定维生素C，可以用淀粉作指示剂；
故答案为：淀粉溶液；
(2)由于维生素C具有较强的还原性,易被氧气氧化,煮沸是为了除去溶液中溶液的O2,避免维生素C被O2氧化；
故答案为：除去溶液中溶解的O2;避免维生素C被O2氧化；
(3)滴定过程中消耗碘单质的物质的量=0.021L×0.05mol/L,根据方程式C6H8O6+I2→C6H6O6+2HI可知,样品中维生素C的物质的量=n(I2)=0.021L×0.05mol/L，
则样品中维生素C的质量分数=0.021L×0.05mol/L×176g/mol0.2g×100%=92.4%，
答：样品中维生素C的质量分数为92.4%.
