作为一个河南人，我是吃烩面长大的。上大学以前，我所有对于美食的记忆都和烩面有关。
五六岁的时候，最盼望家里割麦子，那时候还没有收麦子的机器，都是人割的。一到收麦子时节，全家齐出动，人手一把锋利的镰刀，头也不抬地从早上天蒙蒙亮，割到天黑。渴了，喝一瓶早早泡在凉水里的啤酒；饿了，吃一块厚厚的大锅盔（一种死面饼），配上一枚咸鸭蛋。
天黑后装车拉回家，天热的紧，大人们也不再扣扣索索的省那几个钱，索性开个荤，带着全家老小去镇子上喝烩面。
一碗雪白透亮的面，上面飘着绿油油的菠菜，香菜和蒜苗，放上一勺红红的羊油辣子，味道香辣鲜美！再来一瓶冰镇啤酒，美美地喝上一口，那滋味，比当神仙都快活！
高中时住校，约上几个要好的同学溜出去喝烩面，是繁重课业里难得的闲暇时光。
后来到外地上大学，吃过北京的烤鸭，重庆的火锅，山西的油泼面，云南的过桥米线，总觉得不如家乡的烩面来得亲切，咱们大河南的烩面，有我记忆中爸爸妈妈，和老同学的味道。
上班后每年回家，第一件事儿就是带着老公去喝烩面。相比名气大的连锁烩面店，我更喜欢去夫妻档的小摊老店。
名气大的连锁烩面店，干净，环境好，但是莫名其秒地在烩面里加了很多乱七八糟的东西，有加中药的，有加粉丝、豆皮儿、金针菇的，虽然更符合大多数人的口味，但是对于我们这些地道的河南人而言，反而失了原味，吃起来无比的别扭。
在老旧的夫妻小店里，喝着烩面，来口青岛啤酒，打着赤膊，嚼口大蒜瓣，虽然不那么高雅，但更让我们这些河南邦子觉得畅快！
你好，老乡，很高兴回答你这个问题，我是品味新乡胖胖君。
说起烩面，是河南人最值得骄傲的美食之一了，我也是从小吃烩面长大的。无论是名气大的如合记、萧记烩面，还是当地特色的烩面小店，都有吃过。遑遑三十载，也是小有体会。
小时候，是被爸妈拉着去村里的一家烩面馆吃的，也因为种下了爱吃烩面的种子，我们村里的烩面不是 白汤烩面，是那种“臭”烩面，村里人戏称：脚臭烩面。
当时没有机制的烩面片，都是自己手工和的，非常筋道，而且由于是人工和的，粗细难免不均匀，有时候吃到面头那种大疙瘩，不过非常好吃！汤头比较浓郁，羊肉是那种色子块大小，一口一块，相当入味，就连放的海带都是成大片的，晾晒泡开后切的，也很有嚼劲。长大后才知道这种臭味原来是羊骨羊油长时间熬煮出来的味道，初闻臭，越闻越有味儿！
长大了步入社会受不了吃喝宴请，自然也去了不少高档的饭店，比如萧记烩面，当时位于我们这里的最繁华十字街口，生意也是相当好，烩面的价格也是普通烩面的2倍，味道说实话，挑不出毛病，这也许也是人家生意好，做成连锁的原因。不过，再后来就慢慢没落了，现在原铺面改成一家卖自助牛排的了。
有时候听朋友说，也会吃到一些老店的烩面，自有千秋，有的是夫妻店，有的是父子店，传承下来的，也有的是亲戚店，其间也有不少的江湖恩怨，有时候酒足饭饱，能听老板说上一大会儿，各种创业艰辛，朋友亲戚之间的纠葛，情到深处，一口闷酒，无限唏嘘。
话到最后，无论是大店烩面还是小街老店，都是烩面的文化，各有滋味。如果说最爱，自然是自己打小吃的味道，虽长大后吃的东西多了感觉味道不如以前了，但每一口汤，每一根面都有着岁月的积淀和浓浓的回忆。
一个话题，让人想起太多，感谢你这个问题。
小林很高兴回答你的问题，视频解答希望能帮到你
谢谢邀请。作为一个南方人，很想去看看，不论连锁烩面还是夫妻档，各有特色，互为补充，都想尝尝。
谢谢你的邀请。我是山里的人，也来回答一下你的这个问题。
先目睹一下重庆小面。
一方水土养一方人。一个地方有一个地方的特色小吃。河南有河南的小吃，比如你说的连锁烩面，还有夫妻搭档老店等。因为我是外地人，还没来过。应该各有千秋！
如果有机会来河南的那一天，我两种都会去尝试。相信两种味道都不错！目前，我是重庆人，还是挺喜欢重庆的小面！也欢迎你及各位来尝尝重庆小面的味道！
夫妻老店。
我感觉主要看味道，因为我生活在河南许昌，一个小城市，很多大城市的饭店一旦走上连锁，味道就会变得一般，也会少了之前就餐的那种感觉，但是在我们这种小城市，烩面店一般不会出现这种情况，因为我们当地的经济也不如东南沿海的经济强市或者像我们省会郑州这样的大城市，烩面这种餐饮企业很难走出去或者开成大连锁，就算是连锁的烩面店也是比较小型的，老板还是会每天守在店里付出很多情感的，所以我在我们本地只会选择好吃的烩面，不会去管是小店还是连锁店，但是如果在郑州我是不会去专门选择大连锁烩面店的，因为那样的饭店往往会很贵，而且没有小饭店那种温馨感，也并不会比我从小吃到大的家长饭店更适合自己的口味。这样来看，也许我更倾向于味道好而且实惠的夫妻档老摊吧。
我不是河南人，不知道真正的河南烩面，这些到了我们扬州，也就变味了。
你好，很高兴回答你的问题。
只能说各有千秋吧，连锁烩面相对比较单一，反而有些夫妻档小摊老店里面东西比较全，选择性比较多。
在郑州，合记连锁烩面是郑州老牌子，已经开了几十年了，每次去吃都是爆满。如果刚好赶上中午，还得排队等好长时间才能吃到那一口心心念念的烩面，有时候特别饿的话，还会点一份面筋，多放点芝麻酱、辣椒和醋，简直太好吃。而且合记烩面吃着味道几十年都没有变过，我每次吃连汤都喝光了，有时候看到很多爷爷奶奶辈的人去吃，他们也是很喜欢给喝汤的呢，所以只要想吃，不管多久我都愿意等。
夫妻档小摊老店，不光食品花样多，而且味道还不错，价格也是相当划算的。有时来朋友了想边吃边聊，不被时间催促，这时这种小摊老店是最好的选择。
我的回答完了，希望回答对你有所参考，谢谢😜
感谢邀请回答这个问题
作为一个河南人，确实比较喜欢吃烩面。烩面也是作为河南特色美食，记得有一年在郑州举行的一场国际会议，烩面被当做国宴上桌了，烩面也逐步走出来了，走在全国各地，正在走向世界，作业河南人我自豪，我为河南骄傲，就像现在抗击疫情，交出了好的答卷，河南再次被全国人民所认可。
至于我吃烩面会选择夫妻老店还是连锁大店？我谈谈自己的感受：
1.一个人去吃烩面通常会选择夫妻小摊老店，这样的店味道非常的不错，能作为老店自然有长久不衰的道理。去店里就来一碗烩面，吃了就走，也挺不错的。老店唯一的缺点就是环境没有那么好，服务跟不上，但是相对来说比较便宜实惠。
2.连锁大店也会是吃的，一般情况是几个人一起，点几个特色菜，每个人一碗烩面这个是标配，味道不错，感觉还挺好。一个人一般不去大店，记得之前一个人去过一次，当时就点一碗烩面，其他没有点，服务就一直问还要点其他菜吗，好尴尬，那个眼神都不一样的，而且是等了很久才上来，从那以后一个人不去大店，当然这个只是个例。
连锁大店也好 夫妻小摊老店也好，各分秋色，都可以尝试。
我的回答 希望对你有所帮助，有不同意见，欢迎回复哦。不喜欢吃面的南方的朋友，也可以去尝尝正宗的河南烩面。
