湘菜名菜，为美国人认知中最著名的中国菜之一。以湖南名将左宗棠的名字命名，但其实与他无关。
左宗棠鸡一般归类于中国菜系中的湘菜，也有人将之归类为融合多家菜系的创新中国菜。
做法一
食材准备：
主料：鸡腿600克
辅料：辣椒(红、尖)15克、鸡蛋清40克
调料： 大蒜5克、姜3克、芡粉10克、香油5克、植物油50克、酱油10克、味精1克、醋10克
制作步骤：
1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。
2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。
做法二
食材准备
鸡腿、盐、鸡蛋清、淀粉。
制作步骤
1、将鸡腿骨剔肉切块，用盐，鸡蛋清，淀粉，稍微腌制入味；
2、将调味料（六月鲜，白糖，白醋，酒，麻辣油） 混合调制好；
3、锅中放入橄榄油，八成热后，将鸡腿肉放入炸至外 焦内嫩，倒入漏勺沥油；
4、锅内底油下干辣椒炒出香味，倒入兑好的汁，加入鸡块，稍微闷煮入味；
5、翻炒几下，放入尖椒，香油，出锅装盘即可。
左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代某日，时任中华民国行政院长的蒋经国下班甚晚，带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，鸡肉烹制过程
只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机反应，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。
湘菜
湘菜。。。
