豆芽发青通常能吃，豆芽发青属于正常现象。如果没有出现腐烂变质的情况，一般可以继续吃，不用过于担心，但是吃之前要彻底清洗干净。
豆芽通常分为黄豆芽和绿豆芽，口感通常比较清淡，而且豆芽中还含有较多营养物质，如维生素C、蛋白质、膳食纤维以及钙元素、铁元素、磷元素等，适当吃可促进胃肠道蠕动，对于便秘能起到一定的改善作用。但如果豆芽发青同时还伴有异味、腐烂等变质现象，则通常不能吃，吃了之后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻等不适症状。
豆芽的保存时间通常比较短，故要注意掌握正确的储存方法，一般可放入冰箱进行保鲜，否则很容易出现腐烂变质的情况。而且购买时，应尽量选择比较新鲜的豆芽，口感会比较好，也可避免吃腐烂变质的豆芽引起胃肠道不适症状。
