“翻沙”又名“返沙"，是指将白糖融化成糖浆后放入炸熟的食材，并让糖浆分布均匀，裹在食材外表并凝成白霜。
返沙芋头是潮汕最有名的一道中秋传统特色小吃，大人小孩都喜欢吃，接下来教大家做我第一次吃了就震惊的"返沙芋头"。
芋头洗干净（戴上手套）削掉外皮，切成大概拇指粗的长条。
粗一点，口感更好，更耐炸，不要切太细哦！
找个小盘装生粉，并将芋头块一个个裹上生粉。
油下锅，开大火，拿一根木筷子放进油锅内（目测油温），当筷子四周有气泡冒出，就将裹好生粉的芋头沿锅边倒入锅中。炸，炸至金黄，捞起沥干油。
锅洗干净，锅内大火，依次放入白砂糖、水，用大汤勺朝上，且不断地在锅里不断地打圈圈。
这个打圈的返沙过程，最好往同一个方向打圈，不能停下来，直到煮的糖浆变得非常粘稠，且开始发白有大气泡不停地冒出。
一边锅内打圈，另一只手一边配合倒入炸好的芋头块。
关火，到通风/凉快的地方快速翻拌，并拌均匀。
收锅，将翻拌好的返沙芋头再次装盘放凉。
彻底凉了之后放进密封袋子或者密封罐子中。一般可以保存2-3天。
