百花鱼肉质细嫩，刺少味鲜。因为刺少，营养丰富，所以非常适合做给老人孩子食用。今天做的百花鱼火锅，肉菜统统煮做一锅，一道大菜解决今天的晚餐。
百花鱼一条，去除内脏，去鳞洗净。
在鱼身上抹上少许盐。（盐可以让鱼在过油时保持完整）
中火炸鱼，加一匙高度白酒去腥提香。
两面各炸三分钟。把鱼捞出控油。
锅底铺上切成长条的杏鲍菇。
放适量的姜蒜。
放大把葱花。
再铺上金针菇，香菜段。
把控好油的百花鱼放在最上面。
接下来炒料，100毫升油烧开，放一大把干辣椒。
放一匙花椒粉。
一勺烧烤酱，适量的盐味精，五香粉。
搅匀浇在鱼身上。
加一小碗高汤，边煮边吃，热气腾腾。
